Salade jardinière : recette fraîche et colorée

Lavez les pommes de terre et cuisez-les 15 à 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans l’eau froide. Égouttez et laissez tiédir.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés ou fines rondelles. Faites blanchir carottes, haricots verts et petits pois 4 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée : ils doivent rester colorés et légèrement croquants. Égouttez puis passez sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en cubes. Cette étape est plus facile quand elles sont juste tièdes, et elles absorbent mieux la sauce. Réservez dans un grand saladier.

Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, sel et poivre, puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote finement ciselée si vous en utilisez. La sauce doit être bien brillante et légèrement épaisse.

Ajoutez les légumes égouttés et le maïs aux pommes de terre, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Écalez les œufs et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur la salade et parsemez de persil. Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais : les saveurs se mélangent et la salade devient encore meilleure.

Servez frais, avec un filet de citron si vous aimez, et éventuellement quelques cornichons à côté. Pour une version plus complète, ajoutez du thon émietté, des dés de poulet ou du fromage. La salade doit rester bien colorée et appétissante.