Ndolé délicieux : recette camerounaise

Lavez soigneusement les feuilles de ndolé plusieurs fois à l'eau froide. Faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau pendant 15 minutes pour commencer à retirer l'amertume. Égouttez, pressez bien pour exprimer toute l'eau amère, puis répétez cette opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que le goût soit moins amer.

Faites cuire la viande de bœuf dans de l'eau bouillante salée avec un oignon, 2 gousses d'ail et du gingembre pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez en conservant le bouillon de cuisson. Réservez la viande et le bouillon séparément.

Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir les 2 oignons restants émincés avec le reste de l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajoutez les crevettes séchées moulues et faites revenir encore 3 minutes en remuant.

Délayez la pâte d'arachide dans 250 ml de bouillon de cuisson de la viande pour obtenir une sauce lisse. Versez ce mélange dans la marmite et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la pâte d'arachide ne colle.

Ajoutez les feuilles de ndolé désamérisées et bien essorées, la viande cuite, le poisson fumé émietté et la viande fumée si vous l'utilisez. Mélangez bien, ajoutez le reste du bouillon et les cubes de bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Le Ndolé doit avoir une consistance crémeuse mais pas trop liquide. Servez chaud accompagné de miondo (bâtons de manioc), de plantain bouilli ou de riz blanc.