Préparation
- Nettoyer le poulet, le découper en menus morceaux et laver à grande eau avec du citron ou du vinaigre.
- Puis frotter les morceaux avec du sel de la moutarde puis les dorer dans de l’huile chaude.
- Éplucher les plantains les couper en rondelles, saler légèrement et les brunir également dans une friteuse et réserver.
- Chauffer de l’huile dans une cocotte et faire revenir 2 oignons émincés puis ajouter les tomates, les condiments verts 2 piments jaunes le tout haché, le gingembre. Saler poivrer. Remuer la sauce a l’aide d’une spatule, laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le poulet, l’imprégner de sauce… Encore 5 à 10 minutes à feu vif.
- Incorporer ensuite les carottes propres et coupées en rondelles, les haricots verts coupés en bâtonnets les poivrons vidés et émincés et le 3e oignon émincé. Ajouter 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence et les rondelles de plantain.
- Bien mélanger afin que les plantains et légumes s’imprègnent à la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux
- Servir chaud
