Placali de la gloire : recette ivoirienne

Rincez rapidement la viande de bœuf (basse côte) et la peau/pieds de bœuf, puis mettez-les dans une marmite avec de l’eau froide. Portez à frémissement, écumez et laissez cuire 20 à 30 minutes (ou 12 à 15 minutes à la cocotte-minute) pour attendrir et obtenir un bouillon de base. La viande doit commencer à se détendre, sans être complètement fondante.

Pendant ce temps, coupez les tomates fraîches et émincez les oignons. Dans une seconde casserole (ou après avoir réservé la viande), chauffez l’huile et faites suer l’oignon 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les tomates et laissez compoter 10 minutes, jusqu’à obtenir une base rouge bien confite.

Versez le bouillon et remettez la viande précuite dans la base tomate-oignon. Salez progressivement, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 minutes à petits bouillons pour concentrer le goût. La surface doit frémir doucement, sans gros bouillons qui durcissent la viande.

Ajoutez le poisson fumé et laissez cuire 8 à 10 minutes : il doit parfumer la sauce sans se déliter complètement. Goûtez et ajustez le sel avant de pimenter, car le poisson fumé est déjà salé. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit verre d’eau chaude.

Incorporez les crabes en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers, puis ajoutez le piment selon votre tolérance. Laissez encore 8 à 12 minutes : la sauce doit être bien parfumée et légèrement nappante. Un bon repère visuel : une fine pellicule d’huile remonte à la surface.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Remuez une dernière fois, rectifiez l’assaisonnement, puis servez brûlant avec du placali. Proposez du piment à part si vous cuisinez pour plusieurs palais.