Lafidi aux feuilles de patate douce : recette africaine

Lavez les feuilles de patate douce, retirez les tiges dures, puis hachez finement. Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez et pressez légèrement : elles doivent rester vertes et souples. Cette étape limite l’amertume et accélère la cuisson.

Rincez le riz et lancez sa cuisson à part (à l’eau ou à la vapeur), afin qu’il soit prêt au moment du service. Pendant ce temps, préparez les aubergines africaines et les gombos : coupez-les en petits morceaux pour une cuisson uniforme. Gardez le piment de côté pour le doser ensuite.

Dans une marmite, chauffez l’huile rouge à feu moyen, puis ajoutez une petite cuillère de poudre de poisson pour la faire légèrement griller 30 secondes. Ajoutez ensuite les aubergines et faites revenir 3 minutes : elles doivent s’enrober d’huile et commencer à s’attendrir. Ajoutez un fond d’eau pour démarrer le mijotage.

Incorporez les gombos (dont le gombo frais râpé) et laissez cuire 10 à 12 minutes à petits bouillons. Remuez régulièrement : la sauce doit devenir légèrement visqueuse et homogène. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

Ajoutez les feuilles de patate douce blanchies, le soumbara, le cube et le sel. Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, juste le temps que les saveurs se fondent sans trop cuire les feuilles. Goûtez, puis ajoutez le piment petit à petit.

Hors du feu, pressez un peu de citron pour réveiller le plat, puis mélangez. Proposez un filet de citron supplémentaire à table.