Chèvre épicée : recette savoureuse

Découpez la chèvre en morceaux réguliers et rincez rapidement, puis épongez. Dans une marmite, mettez la viande avec la moitié de l’oignon, l’ail, un peu de sel, le clou de girofle et un petit « 4 côtés ». Ajoutez un fond d’eau et laissez frémir 25 à 35 minutes pour attendrir (l’eau doit juste trembler).

Pendant la précuisson, préparez une pâte d’épices : curry, poivre noir, poivre blanc, anis vert, herbe de Provence, romarin et piment. Ajoutez des rondelles (gingembre/épice locale selon votre habitude) et les feuilles d’odjom finement ciselées. La pâte doit sentir fort et être légèrement humide grâce à un filet d’huile.

Égouttez la viande en gardant un peu de bouillon. Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile raffinée et faites revenir le reste d’oignon 3 minutes. Ajoutez la chèvre et faites-la saisir 8 à 10 minutes : cherchez une belle coloration sur plusieurs faces.

Ajoutez la pâte d’épices, mélangez 2 minutes pour torréfier légèrement les épices sans les brûler. Versez un petit verre du bouillon réservé, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce doit devenir courte, brune-rouge, et enrober la viande.

Goûtez, ajustez le sel et le piment. Découvrez 5 minutes pour concentrer et faire remonter un léger voile d’huile : c’est le signe d’une sauce bien « tournée ». La viande doit être tendre et se détacher facilement.

Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes puis servez. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles d’odjom en toute fin, juste avant de dresser. Accompagnez d’un féculent neutre pour laisser les épices s’exprimer.