Croquettes de thon : recette apéritive

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Égouttez-les très bien, puis laissez la vapeur s’échapper 2 minutes. Plus elles sont sèches, plus les croquettes se tiennent.

Écrasez les pommes de terre en purée lisse, sans trop les travailler. Ajoutez le thon égoutté, l’échalote, le persil, la moutarde, le zeste et un peu de jus de citron. Assaisonnez avec sel, poivre et, si vous aimez, une pincée de paprika.

Incorporez 1 œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la préparation semble trop souple, ajoutez 1 c. à s. de farine et mélangez à nouveau. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir : le façonnage sera plus net.

Formez des petites croquettes (ou boulettes) avec des mains légèrement humidifiées. Roulez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu restant, et enfin dans la chapelure. La panure doit être uniforme, sans zones humides visibles.

Faites chauffer l’huile à 170–180°C (ou une poêle avec 1 cm d’huile). Faites dorer les croquettes 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu’à une couleur bien dorée. Ne surchargez pas : une cuisson en deux fournées donne un meilleur croustillant.

Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement à la sortie de l’huile. Laissez reposer 2 minutes pour que l’intérieur se stabilise et reste moelleux. À ce stade, la croûte doit être croustillante au toucher.

Servez chaud ou tiède, avec une sauce yaourt-citron ou une mayonnaise, et quelques quartiers de citron. Pour une version au four, badigeonnez d’un filet d’huile et enfournez 12 à 15 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson. Elles restent alors plus légères tout en étant bien dorées.