Préparation
- Nettoyage des rognons (à faire quelques heures avant)
- Pour que les rognons ne soient pas fort en gout, nettoyer plus tôt
- Dénervez les et enlevez toute la graisse,
- Coupez-les en dés
- Mettez-les dans un saladier d’eau vinaigré et mettre au frais
- Au bout de 2 heures : égouttez et rincez-les, remettre dans un saladier d’eau vinaigré pour encore 2 heures
- Au bout des 2 heures ( 4 heures en tout), rincez les rognons à l’eau claire, bien les égouttés
- cuisson des rognons
- Dans une poêle, faite chauffer de l huile , versez les rognons (égouttés) et faites-les dégorger rapidement.
- Versez-les dans la passoire et rincez-les encore une fois à l’eau tiède, séchez-les sur un torchon propre
- Dans la poêle huilée et chaude , faites revenir les rognons environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement, ajoutez poivre, oignons , tomates carotte poivrons ail , blanc de poireau , basilics émincés et quelques feuilles de lauriers
- Laissez cuire pendant 35 mn
- Rajoutez les carottes 10 mn avant la fin pour gardez le croquant
- Servez avec le complément de votre choix
