Lapin braisé à la pâte d’ail : recette assaisonnée

Mélangez la pâte d’ail avec la moutarde, l’épice du boucher, le sel et un filet d’huile. Enduisez généreusement les morceaux de lapin (ou de viande) et laissez mariner 30 minutes au frais. La surface doit être bien couverte d’une couche parfumée.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes par face. Cherchez une coloration brune régulière, sans brûler l’ail. Retirez les morceaux et baissez légèrement le feu.

Remettez la viande, ajoutez le bouillon émietté et versez un petit verre d’eau chaude pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter 25 à 35 minutes à feu doux, en retournant à mi-cuisson. La viande doit devenir tendre quand on la pique.

Découvrez et laissez réduire 8 à 12 minutes pour obtenir une sauce courte et brillante. Remuez souvent sur cette phase : la sauce épaissit vite et peut accrocher. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Pour une finition plus « braisée », laissez encore 2 minutes à feu moyen en remuant pour enrober et caraméliser légèrement. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la viande se détend et reste plus juteuse. Servez bien chaud avec un accompagnement neutre.