Sauce djoumglé complète
Les recettes de Miss LopyLa sauce djoumglé est un plat emblématique de la cuisine ivoirienne, particulièrement apprécié dans les régions du centre et du nord de la Côte d'Ivoire. Cette sauce épaisse et parfumée, préparée à base de feuilles de djoumglé (une variété de jute alimentaire ou de feuilles de gombo), se distingue par sa texture visqueuse caractéristique et sa saveur profondément terrienne. Elle fait partie des sauces dites 'gluantes' très populaires en Afrique de l'Ouest, au même titre que la sauce gombo ou la sauce ndolé. Riche en vitamines et minéraux, la sauce djoumglé est considérée comme un aliment santé dans la tradition culinaire ivoirienne. Les feuilles qui la composent sont une excellente source de fer, de calcium et de vitamine C. Elle se prépare avec des viandes variées — bœuf, poisson fumé, escargots, crabe — selon les préférences familiales et les occasions. Cette sauce complète est celle qui intègre plusieurs types de protéines pour une saveur plus complexe. La sauce djoumglé se consomme chaude, accompagnée de riz blanc, d'attiéké (semoule de manioc fermenté), de foufou ou de banane plantain bouillie. C'est un plat de partage par excellence, préparé en grande quantité pour les repas familiaux et les cérémonies.
Ingrédients
15 éléments
- 500G feuilles de djoumglé fraîches ou séchées
- 500G bœuf
- 200G poisson fumé
- 100G crevettes séchées
- 2Oignons moyens
- 4Tomates fraîches
- 3 c. à s.Huile de palme rouge
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 4 goussesAil
- 2 cubesBouillon
- 1Piment frais
- Sel
- 1 lEau
- 100G escargots
- 1 c. à c.Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Si vous utilisez des feuilles séchées, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes puis égouttez. Pour les feuilles fraîches, lavez-les abondamment. Retirez les tiges et hachez grossièrement les feuilles. Cette préparation est essentielle pour obtenir la bonne texture.
Faites cuire les morceaux de bœuf dans 1 litre d'eau salée avec un oignon coupé en deux, l'ail et une pincée de sel pendant 30 minutes à feu moyen. La viande doit être mi-cuite. Réservez le bouillon de cuisson, il sera utilisé pour la sauce.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché finement pendant 3 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate. Cuisez cette base tomate 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.
Ajoutez les morceaux de bœuf précuits, le poisson fumé émietté, les crevettes séchées et les escargots si utilisés. Mélangez bien et cuisez 5 minutes pour que les protéines s'imprègnent de la sauce tomate.
Incorporez les feuilles de djoumglé hachées et versez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir. Ajoutez le piment entier (le laisser entier permet de contrôler le niveau de piquant — piquez-le ou écrasez-le selon votre goût). Ajoutez les cubes de bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les feuilles vont épaissir naturellement la sauce grâce à leur mucilage. La sauce est prête quand elle est onctueuse, bien liée et que l'huile remonte légèrement en surface.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Retirez le piment entier si vous le souhaitez. Servez très chaud accompagné de riz blanc, d'attiéké ou de foufou selon la tradition.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !