Foutou à la sauce claire : recette ivoirienne

Rincez rapidement les pattes et côtelettes de bœuf fumé, puis mettez-les dans une marmite avec de l’eau froide. Portez à frémissement 10 minutes et jetez la première eau si elle est très chargée en fumé, puis remettez de l’eau neuve. Laissez cuire 30 à 45 minutes à petits bouillons pour attendrir.

Émincez les oignons et coupez les tomates fraîches. Dans une casserole, faites revenir une partie de l’oignon avec un filet d’huile 3 minutes, puis ajoutez la tomate concentrée 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates fraîches et laissez compoter 10 minutes pour obtenir une base rouge.

Versez le bouillon de cuisson de la viande (ou de l’eau chaude) dans la base tomate, puis ajoutez la viande fumée. Ajoutez le cube aromatique et salez légèrement, en gardant en tête que le fumé est déjà salé. Laissez mijoter 15 minutes à frémissement.

Ajoutez le poisson fumé et laissez cuire 8 à 10 minutes, sans trop remuer pour qu’il ne se défasse pas. Ajoutez le piment sec puis le piment frais selon votre tolérance, et laissez infuser 5 minutes. La sauce doit rester assez fluide, mais très parfumée.

Goûtez et ajustez sel et piquant. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : les arômes se stabilisent et le bouillon devient plus harmonieux. Si la sauce a trop réduit, détendez avec un peu d’eau chaude.

Servez la sauce claire bien chaude avec du foutou, en nappant généreusement. Proposez du piment à part si vous cuisinez pour plusieurs palais. Le bouillon doit enrober le foutou et laisser une sensation chaude et épicée, sans lourdeur.