Poêlée de légumes gourmande : recette saine

Préparez la sauce : mélangez dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre brun, la fécule de maïs et l'eau. Fouettez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Cette sauce sera ajoutée en fin de cuisson et liera le tout en quelques secondes au contact de la chaleur. Réservez à portée de main.

Découpez tous les légumes avant de commencer la cuisson : les poivrons en lanières, les carottes en fines rondelles biseautées, le brocoli en petits bouquets, l'oignon rouge en quartiers. Émincez l'ail et râpez le gingembre. Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Avoir tout prêt est essentiel car la cuisson va très vite.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez l'huile végétale puis le tofu. Faites dorer les cubes sur toutes leurs faces sans les bouger pendant 2 à 3 minutes par côté. Retirez le tofu et réservez. Cette étape lui donne une croûte dorée qui résistera au reste de la cuisson.

Dans le même wok très chaud, ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir 30 secondes en remuant constamment, puis ajoutez les carottes et le brocoli qui nécessitent le plus de cuisson. Faites sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les poivrons et l'oignon rouge. Continuez à faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Ajoutez ensuite les petits pois surgelés et mélangez encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Remettez le tofu dans la poêle. Versez la sauce préparée et mélangez rapidement. La fécule de maïs va épaissir en quelques secondes au contact de la chaleur, nappant uniformément tous les légumes d'une sauce brillante. Comptez 1 minute de cuisson en remuant constamment.

Retirez du feu et ajoutez l'huile de sésame. Mélangez une dernière fois. Dressez dans les assiettes et garnissez de graines de sésame et d'oignons verts émincés. Servez immédiatement avec du riz vapeur, des nouilles ou seul pour une version légère.