Duo de feuilles et gombo aux noix de palme : recette

Versez le jus de noix de palme dans une grande marmite.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes.

Incorporez les morceaux de viande, les crabes, la peau de bœuf, les tomates en dés, l’ail, l’oignon et le gingembre dans la marmite. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Mélangez bien le tout.

Salez selon votre goût. Vous saurez que c’est prêt quand l’odeur devient plus ronde et que la texture se tient.

Laissez mijoter pour permettre aux saveurs de se développer. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau.

Ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire ou de potasse pour conserver la couleur verte des légumes.

Plongez-y les feuilles gluantes et le gombo râpé. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

À l aide d un fouet ou d un petit balai de cuisine, écrasez légèrement les feuilles pour libérer leur mucilage.

Poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Versez la sauce de noix de palme préparée dans la casserole contenant le gombo et les feuilles.

Mélangez soigneusement pour bien incorporer tous les ingrédients.

Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu à obtenir une consistance homogène. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez le piment frais selon votre tolérance.

Retirez du feu et servez chaud.

Ce plat s accompagne idéalement de riz, de tô ou de tout autre féculent de votre choix.