Gâteau yaourt au citron glacé : recette moelleuse

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante (ou 190 °C chaleur statique). Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm ou un moule rond de 22 cm. Pour un démoulage impeccable, tapissez le fond de papier sulfurisé après avoir beurré le moule. Posez le pot de yaourt sur votre plan de travail : il vous servira de mesure tout au long de la recette.

Versez le yaourt dans un grand saladier. Avec le pot vide comme mesure, ajoutez 2 pots de sucre et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute. Ajoutez les 3 oeufs et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. La préparation doit avoir une couleur jaune pâle uniforme.

Incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour créer une émulsion légère. Ajoutez le zeste de 2 citrons râpé finement : utilisez une râpe microplane pour obtenir uniquement la partie jaune brillante sans le ziste blanc amer. Le mélange doit embaumer les agrumes à cette étape.

Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées ensemble en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque ajout. Ne fouettez plus à cette étape : un mélange trop vigoureux développe le gluten et rend le gâteau élastique et dense. Mélangez juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de farine visible. Ajoutez la pincée de sel.

Versez la pâte dans le moule préparé. Elle doit s'étaler naturellement : n'aplatissez pas trop. Enfournez immédiatement au centre du four pour 32 à 38 minutes selon votre four. La montée de la pâte dans le four est spectaculaire : le centre va gonfler et craqueler légèrement sur le dessus, signe d'un gâteau bien levé.

Vérifiez la cuisson à partir de 32 minutes : enfoncez un cure-dent ou la pointe d'un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec, avec tout au plus une ou deux miettes sèches accrochées. Si la surface dore trop vite avant que le centre soit cuit, couvrez lâchement d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'appliquer le glaçage, au minimum 30 minutes. Un gâteau encore chaud fera fondre et absorber le glaçage au lieu de le laisser se figer en surface.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec le jus de citron frais cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante, semblable à du miel fluide. Versez le glaçage sur le gâteau complètement refroidi en le laissant couler naturellement sur les côtés. Décorez immédiatement avec quelques zestes de citron et laissez le glaçage se figer pendant 15 minutes avant de trancher.