Sauce gombo au machoiron fumé : recette africaine

Préparation : environ 30 minutes.

Cuisson : environ 45 minutes. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Faites cuire la viande avec les feuilles de poireau, l oignon, l ail, le sel et deux feuilles de laurier.

Une fois cuite, réservez la viande et le bouillon. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Écrasez l ail, le persil, le gingembre et le poivre blanc ensemble.

Découpez et écrasez les gombos, ajoutez une pincée de bicarbonate délayée dans un peu d eau et bien mélanger.

Faites chauffer l huile dans une casserole.

Faites revenir les oignons et le machoiron fumé (ou autre poisson fumé) ainsi que les écrevisses.

Laissez mijoter et ajoutez les condiments écrasés.

Une fois la sauce réduite, ajoutez le bouillon (veillez à ce qu il ne dépasse pas la quantité de gombos écrasés), ainsi que les viandes et/ou crevettes.

Laissez bouillir et ajoutez le gombo, laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.

Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce selon votre préférence, qu elle soit liquide ou épaisse. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.