Kondré aux épices traditionnelles : recette camerounaise

Estimation du temps :

Préparation ‍‍

1⃣

2⃣ Cuisson de la viande :

• Chauffez l’huile de palme et ajoutez un peu d’huile végétale dans une grande marmite.
• Ajoutez la citronnelle, le massep et l’odjom pour libérer leurs arômes, puis incorporez la viande assaisonnée.
• Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau de la viande s’évapore. Salez légèrement.
• Retirez la viande et réservez.

3⃣ Cuisson des plantains :

• Placez les plantains épluchés dans la marmite et couvrez d’eau.
• Ajoutez les bouquets de thym et laurier, le curry et la moitié du gingembre pour parfumer et faciliter la digestion.
• Facultatif : ajoutez 3 feuilles de manguier pour aider à ramollir les plantains plus rapidement.
• Laissez cuire pendant environ 2 heures (ou 1h30 si vous utilisez les feuilles de manguier).

4⃣ Préparation des condiments :

• Faites griller les épices (djansang, rondelles, pèbès) puis écrasez-les avec le reste du gingembre, l’oignon, l’ail, le poireau, le céleri, le persil, le basilic et les piments.
• Ajoutez l’anis vert et les herbes de Provence au mélange.

5⃣ Assemblage :

• Incorporez la moitié ou les deux tiers du mélange de condiments écrasés dans la marmite avec les plantains.
• Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients.
• Salez et laissez mijoter.
• Après 1 à 2 heures de cuisson, ajoutez le reste des condiments et remettez la viande réservée.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les plantains soient tendres et que la sauce ait épaissi.

6⃣ Finition :

• Retirez les feuilles de manguier, le cas échéant.
• Servez chaud, accompagné de votre accompagnement préféré.

Bon appétit !

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