Carpe marinée à la camerounaise : recette poisson

Temps de marinade : 1 heure.

Dans une poêle, faites revenir à sec les graines de djansan, les rondelles et le pèbè jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.

Laissez refroidir, puis écrasez-les en une poudre fine. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans une casserole, faites revenir l’ail, l’oignon, les tomates et le persil écrasés avec un peu d’huile.

Ajoutez la poudre d’épices préparée précédemment.

Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu.

Hors du feu, incorporez la moutarde, salez et poivrez selon votre goût. Faites-le à feu moyen pour développer les arômes sans brûler.

Ajoutez un filet d’huile pour lier la marinade.

Assaisonnez la carpe avec du sel et du poivre.

Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade refroidie, en veillant à bien l’imprégner.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs pénètrent bien.

Préchauffez votre grill ou barbecue.

Faites griller la carpe marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée des deux côtés, en la retournant délicatement à mi-cuisson. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.