Soupou kandja au gombo et fruits de mer : recette sénégalaise

Dans une grande marmite, chauffez l huile de palme à feu moyen. Ajoutez le yet, les morceaux de viande et l oignon émincé. Faites dorer le tout pendant quelques minutes Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Incorporez le concentré de tomate et faites frire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée.

Versez l eau dans la marmite et portez à ébullition. Laissez cuire la viande pendant environ 30 minutes, jusqu à ce qu elle soit presque tendre

Ajoutez les crabes, les crevettes et les tranches de poisson frais et séché. Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires

Ajoutez les rondelles de gombo, les piments frais, le nététou, l ail pilé et les oignons verts hachés. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n attache au fond de la marmite Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu à ce que la sauce soit épaisse et que tous les ingrédients soient bien cuits

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.