Découvrez le kondre, un plat traditionnel camerounais où les bananes plantains vertes mijotent lentement avec des épices aromatiques et de la viande, offrant une texture riche et fondante.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 2 heures
Préparation
1⃣ Préparation de la viande et des plantains :
- Nettoyez la viande choisie et assaisonnez-la avec du sel.
- Épluchez les bananes plantains, rincez-les et coupez-les en deux.
2⃣ Saisie de la viande :
- Dans une grande marmite, chauffez un peu d’huile à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les morceaux de viande et faites-les dorer uniformément.
- Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la marmite et réservez.
3⃣ Cuisson des plantains :
- Dans la même marmite, disposez les morceaux de plantain.
- Ajoutez le thym, les feuilles d’odjom (si disponibles) et une pincée de sel.
- Versez de l’eau jusqu’à couvrir les plantains.
- Couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les plantains commencent à ramollir.
4⃣ Préparation des épices :
- Pendant la cuisson des plantains, écrasez ou mixez l’ail, le poireau, le gingembre, le pébé, le djansang, le poivre noir et blanc, ainsi que les herbes de Provence, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5⃣ Assemblage final :
- Après 1 heure de cuisson des plantains, réintroduisez la viande réservée dans la marmite.
- Ajoutez la pâte d’épices préparée et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
- Incorporez le cube de bouillon (si utilisé) et le piment selon votre goût.
- Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant environ 1 heure supplémentaire, jusqu’à ce que les plantains aient une texture fondante et que la sauce soit épaisse.
6⃣ Vérification et service :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Lorsque l’huile remonte à la surface et que les plantains ont une teinte légèrement rougeâtre, le plat est prêt.
- Servez chaud, accompagné éventuellement de légumes verts ou de pain traditionnel.
Bon appétit !
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