Riz sauté bounga au poisson fumé : recette africaine

Si le riz est fraîchement cuit, étalez-le sur un plateau 10 minutes pour qu’il sèche : un riz un peu froid saute mieux. Émiettez le poisson fumé en retirant les arêtes, et préparez les écrevisses. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poireau finement.

Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok, puis faites revenir l’oignon 3 minutes à feu vif. Ajoutez l’ail et le poireau, puis faites sauter encore 2 minutes : ça doit sentir fort, sans brûler. Ajoutez le piment selon votre tolérance.

Ajoutez le poisson fumé et les écrevisses, puis faites revenir 2 à 3 minutes pour libérer le parfum fumé. Écrasez le cube de bouillon et mélangez pour qu’il se répartisse. Goûtez avant de saler : le fumé et le cube apportent déjà du sel.

Ajoutez le riz et faites sauter 5 à 7 minutes à feu vif en remuant, pour bien enrober chaque grain. Le repère : le riz devient plus sec, chaud, et quelques grains prennent une légère coloration. Si ça accroche, ajoutez une cuillère d’eau et grattez doucement.

Ajustez le sel en fin, uniquement si nécessaire. Baissez le feu, couvrez 2 minutes pour homogénéiser la chaleur, puis servez. Le riz doit rester bien séparé et très parfumé.