Poulet frites : recette classique et croustillante
visiteurLe poulet frites est l'un des combos les plus aimés au monde, servi dans les brasseries parisiennes, les restaurants africains et les tables familiales de tous les continents. Ce qui fait la différence entre un poulet banal et un poulet vraiment croustillant, c'est la méthode de cuisson et la qualité de la marinade. Cette recette vous garantit un poulet avec une peau dorée à souhait et une chair juteuse à l'intérieur. Le secret des frites croustillantes maison réside dans la double friture : une première friture à basse température pour cuire la pomme de terre à coeur, et une seconde à haute température pour obtenir cette coque dorée et craquante qui fait tout le plaisir. Cette technique, empruntée à la tradition belge, transforme de simples pommes de terre en frites incomparables. Assaisonné avec des épices généreuses et cuit au four pour un résultat plus léger ou dans de l'huile pour une version plus traditionnelle, le poulet dans cette recette est préparé pour plaire à tous. C'est le plat du dimanche, celui qui réunit toute la famille autour de la table avec le sourire.
Ingrédients
15 éléments
- 1Poulet entier d'environ 1,5 kg
- 1 kgPommes de terre à chair ferme
- 2 c. à s.Paprika fumé
- 1 c. à c.Ail en poudre
- 1 c. à c.Oignon en poudre
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 c. à c.Origan
- 1/2 c. à c.Poivre de Cayenne
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1L huile de tournesol
- Sel
- Poivre noir
- 1Citron jus de citron
- 4 goussesAil
- 2 c. à s.Persil frais ciselé
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Préparez le mélange d'épices en combinant dans un petit bol le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Réservez une cuillère à café de ce mélange pour les frites. Faites des entailles dans les morceaux de poulet et massez-les généreusement avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et le mélange d'épices. Laissez mariner 30 minutes minimum à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Disposez les morceaux de poulet marinés sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite pour permettre à l'air de circuler tout autour. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Pendant que le poulet cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Des pommes de terre bien séchées sont la garantie de frites croustillantes.
Première friture : faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole profonde à 150°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson). Plongez les frites par petites quantités et faites-les cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur mais encore pâles. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Deuxième friture : montez la température de l'huile à 190°C. Plongez à nouveau les frites par petites quantités et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cette deuxième friture à haute température crée la coque croustillante caractéristique. Égouttez immédiatement et salez tout de suite hors du feu.
Vérifiez la cuisson du poulet : piquez la partie la plus épaisse avec une broche, le jus doit ressortir clair et incolore. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 minutes. Pour une peau encore plus croustillante, passez sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson en surveillant bien.
Saupoudrez les frites chaudes de la cuillère d'épices réservée pour un assaisonnement supplémentaire. Mélangez rapidement pour enrober toutes les frites uniformément. Servez immédiatement pour profiter du croustillant maximum.
Dressez dans un grand plat de service : disposez les morceaux de poulet dorés d'un côté et les frites de l'autre. Parsemez de persil frais ciselé. Accompagnez de sauce piquante maison, de ketchup ou d'aïoli selon les préférences.
Valeurs nutritionnelles
par portion
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Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !