Salade aux oeufs de caille et légumes
Mariam en cuisineLa salade aux oeufs de caille est une entrée élégante et colorée qui se prépare rapidement tout en produisant un résultat visuellement soigné. Les oeufs de caille, petits et délicats, ont une saveur légèrement plus riche que les oeufs de poule et apportent une touche raffinée à n'importe quelle salade composée. Cette salade marie les textures : le croquant des crudités fraîches, la tendresse des oeufs durs, le fondant de l'avocat et le caractère tranché des olives. La vinaigrette à la moutarde ancienne lie le tout avec une légère acidité qui réveille les saveurs des légumes. C'est un plat qui convient aussi bien en entrée pour un repas de fête qu'en plat principal léger pour un déjeuner. Les oeufs de caille se trouvent dans la plupart des supermarchés et dans les épiceries asiatiques, souvent en barquettes de 12 ou 24 oeufs.
Ingrédients
13 éléments
- 18Oeufs de caille
- 150G mâche ou de roquette
- 2Tomates moyennes mûres
- 1Avocat mûr
- 1Concombre
- 100G olives noires dénoyautées
- 1Carotte moyenne
- 1/2Oignon rouge
- 3 c. à s.Huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à s.Vinaigre balsamique
- 1 c. à c.Moutarde à l'ancienne
- Sel
- Quelques brins de ciboulette
Étapes de préparation
7 étapes
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les oeufs de caille avec une cuillère et faites-les cuire exactement 4 minutes pour un jaune encore légèrement moelleux, ou 5 minutes pour un jaune complètement dur. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau froide avec des glaçons pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage.
Épluchez délicatement les oeufs de caille en les cassant doucement sur le plan de travail et en retirant la coquille sous un filet d'eau froide. Les oeufs de caille sont plus délicats à éplucher que les oeufs de poule : partez de la base où se trouve la poche d'air, la coquille se retire plus facilement.
Préparez tous les légumes : coupez les tomates en quartiers. Pelez le concombre et coupez-le en rondelles. Épluchez et râpez la carotte en julienne fine. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le, puis tranchez-le en lamelles. Arrosez l'avocat d'un filet de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.
Émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles très fines. Si le goût de l'oignon cru vous semble trop fort, faites-le tremper 10 minutes dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre, puis égouttez. Cette technique adoucit son piquant sans enlever son caractère.
Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde à l'ancienne dans un petit bol. Salez et poivrez à votre goût. La moutarde sert d'émulsifiant naturel et permet à l'huile et au vinaigre de bien s'amalgamer pour former une sauce homogène.
Disposez la mâche ou la roquette dans les assiettes ou dans un grand saladier. Répartissez les légumes par zones distinctes sur la verdure pour un aspect soigné : les tomates d'un côté, le concombre, la carotte, l'avocat et l'oignon rouge. Disposez les olives et les oeufs de caille coupés en deux dans le sens de la longueur par-dessus.
Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir. Parsemez de ciboulette ciselée finement pour apporter une touche de couleur et une saveur légèrement alliacée. Servez immédiatement pour que les feuilles restent croquantes.
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Mariam en cuisine
Passionnée de gastronomie africaine, je partage plus de 100 recettes variées : desserts, marinades, petits déjeuners et plats principaux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !