Sauce n’zassa de feuilles : recette ivoirienne
Cuisine de chez nousLa sauce n'zassa est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle ivoirienne. À base de feuilles vertes (souvent des feuilles d'épinards, de taro ou de feuilles de manioc selon la saison et la région), cette sauce aux saveurs profondes et végétales se cuisine avec soin, généralement pour les grandes occasions familiales et les cérémonies. La n'zassa tire son caractère unique du mariage entre les feuilles finement pilées, la pâte d'arachide onctueuse et les condiments locaux comme le poisson fumé, les crevettes séchées et l'huile de palme. Cette combinaison crée une sauce dense et enveloppante, à la fois douce et relevée, avec une note fumée qui distingue ce plat de toutes les autres sauces africaines. Chaque famille ivoirienne a sa propre version de la n'zassa, transmise de génération en génération. Certains y ajoutent de la viande de boeuf ou de chèvre, d'autres préfèrent la version uniquement aux poissons. Quelle que soit la variante choisie, ce plat se sert toujours avec de l'attiéké, du foutou ou du riz et rassemble toujours ceux qui le partagent autour de sa générosité.
Ingrédients
15 éléments
- 800G feuilles d'épinards frais
- 400G poulet
- 150G poisson fumé effiloché
- 80G crevettes séchées moulues
- 3 c. à s.Pâte d'arachide
- 3 c. à s.Huile de palme
- 3Tomates moyennes
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Bouillon cube
- 1 c. à c.Piment en poudre
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 600 mlEau
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Lavez soigneusement les feuilles d'épinards en plusieurs eaux pour éliminer toute trace de terre. Égouttez-les, puis faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes. Les feuilles doivent être ramollies mais conserver leur couleur verte vive.
Égouttez les feuilles blanchies et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur verte. Essorez-les très soigneusement avec les mains pour éliminer un maximum d'eau. Hachez-les finement au couteau ou mixez-les brièvement pour obtenir une purée grossière.
Mixez ensemble les tomates lavées, les oignons épluchés, l'ail et le gingembre pour obtenir un coulis d'aromates lisse. Réservez dans un bol. Dans un autre bol, délayez la pâte d'arachide dans 200 ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Chauffez l'huile de palme dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés de sel et de poivre et faites-les dorer de tous côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez et réservez.
Dans la même marmite, versez le coulis d'aromates et faites revenir à feu vif en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Le mélange doit réduire de moitié et l'huile de palme commencer à se séparer sur les bords : c'est le signe que les aromates sont bien fondus.
Ajoutez la pâte d'arachide diluée dans la marmite et mélangez vigoureusement pour l'incorporer. Versez les 400 ml d'eau restants, les cubes de bouillon émiettés, le poisson fumé et les crevettes séchées moulues. Portez à ébullition en remuant pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche.
Remettez les morceaux de poulet dans la marmite, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les feuilles d'épinards hachées et le piment en poudre. Mélangez bien pour intégrer les feuilles à la sauce. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à découvert.
La sauce est prête lorsqu'elle est épaisse, bien liée et que l'huile de palme remonte légèrement en surface avec une belle couleur verte profonde. Goûtez et rectifiez le sel et le piment. Servez chaud avec de l'attiéké, du riz blanc ou du foutou de banane plantain.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !