Sauce aux aubergines : recette délicieuse
visiteurLa sauce aux aubergines est un classique de la cuisine africaine, particulièrement appréciée en Côte d'Ivoire, au Cameroun et au Sénégal, où elle accompagne le riz blanc, l'attiéké, le couscous ou les ignames bouillis. Contrairement aux idées reçues, l'aubergine n'est pas qu'un légume fade : correctement préparée avec de l'huile de palme, des tomates, des oignons et du piment, elle se transforme en une sauce soyeuse, fondante et profondément parfumée. L'aubergine absorbe les arômes comme une éponge, ce qui en fait une base idéale pour une sauce généreuse. Sa chair, une fois cuite dans la sauce, se délite et épaissit naturellement le jus sans avoir besoin d'amidon ou de liant. Le résultat est une sauce veloutée, légèrement fumée, que l'on peut servir seule en version végétarienne ou enrichie de poisson fumé et de crevettes séchées pour une version plus traditionnelle. Cette recette mise sur des ingrédients simples et accessibles, avec un résultat digne des grandes tablées familiales. Elle se prépare en moins d'une heure et se conserve très bien, faisant d'elle un atout précieux pour les repas de semaine comme pour les réceptions.
Ingrédients
13 éléments
- 3Aubergines moyennes
- 3Tomates moyennes
- 2Poivrons rouges
- 2Piments frais
- 1 gOs oignon
- 3 goussesAil
- 2 c. à s.Huile de palme rouge
- 100G crevettes séchées moulues
- 100G poisson fumé émietté
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Sel
- 250 mlEau
- Persil frais
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes de 3 à 4 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes. Cette étape réduit l'amertume et limite l'absorption d'huile à la cuisson. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
Mixez les tomates, les poivrons rouges et les piments frais ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. La purée de tomates-poivrons doit être homogène et d'un rouge vif, c'est la base aromatique de la sauce.
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte sur feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Versez la purée de tomates et piments dans la cocotte. Remuez bien et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit réduire considérablement, s'assombrir et l'huile doit remonter légèrement à la surface. Cette étape est essentielle pour éliminer l'acidité et développer les saveurs.
Ajoutez les cubes d'aubergine égouttés dans la sauce. Mélangez pour bien les enrober, puis versez 250 ml d'eau chaude. Ajoutez le cube de bouillon émietté, le sel et les crevettes séchées moulues. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux.
Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les aubergines vont progressivement ramollir, s'imprégner de la sauce et commencer à se défaire partiellement. La sauce va épaissir naturellement au fur et à mesure que la chair d'aubergine s'incorpore.
Ajoutez le poisson fumé émietté sans arêtes et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
Servez la sauce chaude dans un plat creux, parsemée de quelques feuilles de persil plat haché si vous le souhaitez. Accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur, d'attiéké ou d'ignames bouillis. Servez en quantité généreuse pour que le féculent puisse bien s'en imprégner.
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !