Poulet à l’ail et champignons : recette parfumée
Potero le cuistoLe poulet à l'ail et aux champignons est une recette qui allie la générosité des plats mijotés africains à des influences méditerranéennes et forestières. Le poulet, mariné puis doré à la poêle, s'imprègne progressivement des arômes puissants de l'ail confit et des champignons sautés pour donner une sauce brune profonde et enveloppante. Les champignons jouent un rôle fondamental dans cette recette : ils apportent une saveur umami naturelle qui intensifie le goût du bouillon et équilibre la puissance de l'ail. Qu'on utilise des champignons de Paris, des champignons bruns ou un mélange de champignons forestiers, le résultat reste savoureux et réconfortant. Ce plat se prête parfaitement aux repas de famille ou aux dîners entre amis. Il se déguste avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour ne pas perdre une goutte de cette sauce généreuse. Il a l'avantage de se bonifier avec le temps : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur.
Ingrédients
15 éléments
- 1Poulet entier
- 400G champignons de Paris
- 8 goussesAil
- 2Oignons moyens
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Beurre
- 200 mlBouillon de volaille
- 100 mlCrème fraîche épaisse
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Poivre noir
- 1/2Bouquet de persil frais
- 1 c. à c.Maïzena
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja, la moitié de l'ail écrasé, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur, idéalement 2 heures.
Nettoyez les champignons avec un papier humide et tranchez-les en lamelles épaisses d'environ 5 mm. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les gousses d'ail restantes et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau pour les garder entières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou sauteuse à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet par fournées pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée-brune. La peau doit être croustillante et bien saisie. Réservez.
Réduisez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez la dernière cuillère d'huile et le beurre. Faites revenir les oignons émincés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les gousses d'ail entières et faites-les confire doucement pendant 3 minutes supplémentaires.
Montez le feu à vif et ajoutez les champignons en lamelles dans la cocotte. Faites-les sauter sans les remuer pendant 2 minutes pour qu'ils dorent, puis mélangez et poursuivez 3 minutes. Les champignons doivent rendre leur eau, puis la réabsorber et prendre une belle couleur dorée.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition à feu vif en grattant les sucs de cuisson collés au fond. Ces sucs constituent la base aromatique de la sauce et ne doivent pas être négligés.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes. Le poulet doit être cuit jusqu'à l'os : vérifiez en piquant la partie la plus épaisse avec une brochette, le jus doit ressortir clair. Si la sauce est trop liquide, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la.
Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. La sauce devient onctueuse et légèrement claire. Rectifiez le sel et le poivre. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !