Riz soumbarra à la viande : recette africaine

⏱ Temps de préparation : environ 20 minutes. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Temps de cuisson : environ 1 heure.

Découpez la viande en morceaux de taille moyenne.

Dans une grande marmite, faites chauffer l huile à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de viande, 1 cuillère à soupe d assaisonnement vert et une pincée de sel. Mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Émincez les oignons en petits dés.

Ajoutez-les à la marmite et poursuivez la cuisson jusqu à ce qu ils deviennent translucides.

Lavez soigneusement la moitié des grains de soumbarra et ajoutez-les à la préparation avec la purée de tomate. Mélangez bien.

Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement.

Pendant que la sauce mijote, écrasez l autre moitié des grains de soumbarra jusqu à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez cette pâte à la marmite et mélangez bien pour incorporer les saveurs.

Versez suffisamment d eau dans la marmite pour couvrir la viande et permettre la cuisson du riz ultérieurement.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu à ce que la viande soit tendre.

Lavez les gombos et les aubergines.

Ajoutez-les entiers dans la marmite.

Laissez cuire pendant environ 10 minutes, puis retirez-les délicatement et réservez-les.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d assaisonnement vert à la marmite.

Goûtez et ajustez l assaisonnement en sel si nécessaire. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Lavez le riz à l eau claire jusqu à ce que l eau soit limpide, puis égouttez-le.

Incorporez le riz dans la marmite, en veillant à ce qu il soit bien immergé dans le liquide.

Couvrez et laissez cuire selon les instructions du riz ou jusqu à ce qu il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Une fois le riz cuit, disposez les gombos et les aubergines réservés sur le dessus.

Servez chaud, en veillant à répartir équitablement la viande, le riz et les légumes dans chaque assiette.