Spaghettis épicés à la viande et légumes : recette
Cuisine de chez nousLes spaghettis épicés à la viande et aux légumes sont un plat fusion ancré dans les habitudes culinaires de nombreuses familles d'Afrique centrale et de l'Ouest. À mi-chemin entre les pâtes italiennes et le sauté africain, cette recette adopte la base classique du spaghetti bolognese et la relève avec du piment, des épices chaleureuses et des légumes colorés, pour un résultat beaucoup plus expressif et parfumé. Ce plat est devenu incontournable dans les foyers camerounais, ivoiriens et sénégalais, où les pâtes ont été adoptées et transformées selon les goûts et les produits locaux. La viande hachée mijote longuement dans une sauce tomate relevée au piment et à l'ail, pendant que carottes, poivrons et courgettes viennent apporter fraîcheur et couleur à la préparation. Simple à préparer, économique et nourrissant, ce plat convient aux repas de semaine comme aux tablées familiales du dimanche. Il suffit d'ajuster la quantité de piment pour l'adapter à tous les palais, y compris ceux des enfants.
Ingrédients
17 éléments
- 400G spaghettis
- 400G viande hachée de boeuf
- 2Tomates moyennes
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 1Carotte
- 1Courgette
- 1 gOs oignon
- 3 goussesAil
- 2Piments frais
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Origan séché
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition sur feu vif. Comptez 10 g de sel pour 1 litre d'eau. Plongez les spaghettis et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour qu'ils soient al dente. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail. Coupez le poivron rouge, le poivron vert et la carotte en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Tranchez la courgette en demi-lunes. Mixez ou écrasez les tomates fraîches avec les piments pour obtenir une purée grossière.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez la viande hachée dans la sauteuse et faites-la dorer sur feu vif pendant 5 à 7 minutes en la cassant à la spatule pour éviter les gros morceaux. La viande doit être entièrement cuite, sans trace rose, et légèrement caramélisée pour développer ses saveurs.
Ajoutez la purée de tomates et piments, le concentré de tomate, le paprika fumé, l'origan, le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à remonter légèrement en surface.
Ajoutez les dés de carotte en premier car ils sont les plus longs à cuire. Laissez cuire 3 minutes, puis incorporez le poivron rouge, le poivron vert et la courgette. Mélangez et continuez la cuisson 5 à 7 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes.
Ajoutez les spaghettis égouttés dans la sauteuse et versez la louche d'eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement à l'aide de pinces pour que la sauce enrobe uniformément toutes les pâtes. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux pour que les pâtes absorbent la sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais ou d'une pincée de paprika pour la couleur, et proposez du parmesan râpé à part.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !