Tartinade avocat et sardines : recette énergisante

Égouttez les sardines en réservant une cuillère d’huile de la boîte, puis retirez les grosses arêtes si nécessaire. Écrasez l’avocat à la fourchette, puis hachez finement l’ail, l’oignon et le persil. Coupez la tomate en petits dés et égouttez-la légèrement.

Ajoutez à l’avocat la moutarde et la mayonnaise, puis mélangez jusqu’à obtenir une base lisse et épaisse. Incorporez le poivre, l’ail et la cuillère d’huile réservée pour donner du relief. La base doit être crémeuse, sans gros morceaux d’avocat.

Ajoutez les sardines et écrasez légèrement pour garder quelques morceaux. Versez l’eau glacée, puis l’huile végétale en filet en fouettant 30 secondes: la tartinade devient plus légère et plus brillante. La texture doit rester épaisse, mais plus aérienne.

Incorporez délicatement la tomate et l’oignon pour garder du croquant. Ajoutez le persil haché et mélangez juste assez pour répartir. La tartinade doit montrer des dés de tomate visibles, pas une purée rose.

Couvrez et placez 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir et stabiliser l’émulsion. La surface devient plus lisse et la tartinade se tient mieux sur une tranche de pain. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour retrouver une texture souple.

Tartinez généreusement sur du pain grillé ou des crackers. La texture doit être crémeuse avec des morceaux de sardine et des touches de tomate. La couleur finale est vert tendre, parsemée de rouge et de persil.