Pépé soupe de poisson : recette africaine

Nettoyez le poisson, videz-le si nécessaire, puis rincez et égouttez. Coupez les tomates et les oignons, hachez l’ail, et fendez les piments (gardez-les entiers si vous voulez contrôler le piquant). Préparez aussi les aubergines africaines : coupez-les en morceaux.

Chauffez l’huile dans une marmite, puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes, puis incorporez les tomates et le concentré de tomate. Laissez compoter 8 à 10 minutes pour obtenir une base rouge épaisse.

Ajoutez les aubergines africaines et versez de l’eau chaude pour couvrir largement. Ajoutez les cubes de bouillon, puis laissez mijoter 15 minutes à petits bouillons. Les aubergines doivent commencer à devenir tendres.

Déposez le poisson dans la soupe et laissez cuire 10 à 15 minutes selon sa taille, à frémissement (pas à gros bouillons). Le repère : la chair devient opaque et se détache facilement. Évitez de remuer fort pour ne pas casser le poisson.

Ajoutez les piments et le persil en fin de cuisson, puis laissez encore 2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez bien chaud, avec un féculent au choix. Proposez du piment à part pour que chacun dose.