Rôti de tripe : recette tendre et savoureuse
La Cuisine de SulsonLe rôti de tripe est un plat de caractère profondément ancré dans la tradition culinaire africaine, particulièrement apprécié lors des repas de famille et des grandes occasions. La panse de boeuf, soigneusement nettoyée et mijotée longuement dans un bouillon aromatique, développe une texture fondante et une saveur umami riche et complexe que peu d'autres morceaux peuvent égaler. La clé de ce plat réside dans la patience : une première cuisson à l'eau permet d'attendrir la tripe et d'éliminer les odeurs fortes, avant qu'elle ne soit saisie à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée. Elle est ensuite braisée dans une sauce tomate épicée où l'ail, l'oignon, le gingembre et les piments se fondent en un jus savoureux qui imprègne chaque fibre de la viande. Servi avec du riz blanc, de l'attiéké ou du pain croustillant pour saucer généreusement, ce rôti de tripe réchauffe les coeurs et rassasie les appétits les plus robustes. Un plat qui ne laisse personne indifférent.
Ingrédients
16 éléments
- 1,2 kgPanse de boeuf
- 3L eau
- 2 c. à s.Vinaigre blanc
- 1Oignon moyen
- 4 goussesAil écrasées
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 3Tomates moyennes coupées
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1Piment frais entier
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Poivre noir
- Sel fin
- 1Bouquet de persil frais
- 250 mlEau chaude
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Rincez abondamment la panse de boeuf sous l'eau froide courante. Frottez-la avec le vinaigre blanc des deux côtés, laissez agir 5 minutes, puis rincez à nouveau. Coupez-la en morceaux de 6 à 8 cm. Cette étape est essentielle pour éliminer les odeurs et garantir une chair propre.
Dans une grande marmite, placez les morceaux de tripe et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. Réduisez le feu, couvrez partiellement et faites cuire 45 minutes à frémissement.
Égouttez la tripe précuite et laissez-la refroidir légèrement. Coupez-la en lanières de 4 à 5 cm de large. À ce stade, la tripe doit être tendre mais encore ferme, car elle finira de cuire dans la sauce.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, chauffez l'huile végétale à feu vif. Faites revenir les lanières de tripe en une seule couche pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, faites revenir 2 minutes en remuant pour éviter que l'ail ne brûle.
Incorporez les dés de tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie. La tomate doit avoir fondu et caramélisé légèrement.
Remettez les lanières de tripe dorées dans la cocotte. Émiettez le cube de bouillon, ajoutez le paprika fumé, le poivre noir, le piment entier et les 250 ml d'eau chaude. Mélangez pour bien enrober la tripe de sauce. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. La tripe est prête quand elle est très tendre et que la sauce a épaissi et nappé chaque morceau. Rectifiez l'assaisonnement en sel, retirez le piment entier et parsemez de persil haché avant de servir.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !