Salade de riz : recette fraîche et savoureuse

Rincez les grains, puis mettez-les dans une casserole avec 700 ml d’eau. Portez à frémissement et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant souvent : la préparation doit épaissir sans accrocher. Si la base devient trop épaisse, détendez avec un peu d’eau chaude.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez 2 minutes pour bien dissoudre. Incorporez le lait concentré sucré (ou le lait en poudre) jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Goûtez et ajustez le sucre tant que c’est chaud : c’est plus facile à corriger.

Laissez tiédir 15 minutes, puis ajoutez le citron (un peu de jus et éventuellement le zeste fin). Mélangez : l’acidité doit être nette mais pas dominante. La préparation va se raffermir en refroidissant.

Versez dans un plat large pour accélérer le refroidissement, puis filmez au contact. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Le repère : la « salade » se tient à la cuillère et n’est plus liquide.

Avant de servir, mélangez doucement pour assouplir. Dressez en coupes bien froides : la texture doit être crémeuse, citronnée, et parfumée à la vanille. Servez immédiatement pour garder la fraîcheur.