Sauté de gésiers et champignons aux légumes

Estimation du temps :

• ⏱ Temps de préparation : environ 20 minutes
• Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes

1 ou 2 oignons

3 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais

1/2 cuillère à café de paprika en poudre

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Persil frais ou romarin haché

Herbes de Provence (facultatif)

Huile végétale

Olives (facultatif)

Piment (selon votre tolérance)

Préparation ‍‍

1⃣ Préparation des gésiers :

• Nettoyez soigneusement les gésiers en retirant les parties indésirables.
• Placez-les dans une casserole avec de l’eau, du sel, du poivre, une gousse d’ail écrasée et le morceau de gingembre écrasé.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez les gésiers et réservez.

2⃣ Grillage des gésiers :

• Dans une poêle, chauffez un peu d’huile à feu moyen.
• Faites griller les gésiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
• Alternativement, vous pouvez les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant qu’ils restent tendres.

3⃣ Préparation des légumes et champignons :

• Pendant que les gésiers cuisent, lavez et coupez les légumes et les champignons en morceaux de taille uniforme.
• Émincez les oignons et hachez finement l’ail restant.

4⃣

5⃣ Ajouter les légumes :

• Ajoutez les légumes préparés, l’ail haché, le persil ou le romarin, le paprika et, si désiré, les herbes de Provence.
• Mélangez bien et faites sauter à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.

6⃣ Assaisonnement final :

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Si vous utilisez des olives ou du piment, ajoutez-les en dernière minute pour préserver leurs saveurs.

7⃣ Servir :

• Retirez du feu et servez immédiatement, accompagné de riz, de pâtes ou de pain frais.