Tulipe en chocolat : recette élégante et gourmande
visiteurLa tulipe en chocolat est un dessert de bistrot français qui impressionne autant par sa présentation que par sa simplicité d'exécution. Cette coupelle comestible, moulée en forme de fleur, sert de contenant élégant pour une multitude de garnitures : glace, mousse, fruits frais ou chantilly. Elle transforme n'importe quel dessert ordinaire en une assiette digne des grandes tables. La technique repose sur une pâte à tuile très fine, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple, puis immédiatement drapée sur un bol retourné pour lui donner sa forme caractéristique. La fenêtre de travail est courte : la pâte se rigidifie en quelques secondes une fois hors du four, il faut donc agir vite et avec assurance. Avec du chocolat noir de qualité incorporé à la pâte, la tulipe acquiert une amertume douce et une couleur profonde qui la rend encore plus séduisante. Garnissez-la d'une boule de glace à la vanille, d'un coulis de fruits rouges et de quelques feuilles de menthe pour un effet visuel maximal.
Ingrédients
8 éléments
- 100G chocolat noir à 70 %
- 80G beurre doux
- 120G sucre glace tamisé
- 3Blancs d'oeufs à température ambiante
- 60G farine de blé tamisée
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- Beurre fondu
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes : le mélange doit être fluide mais non chaud.
Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement épaissi, sans atteindre le stade de neige. Incorporez ensuite la farine tamisée et la fleur de sel en mélangeant à la spatule.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la préparation aux blancs d'oeufs. Ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez délicatement à la spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et brun foncé. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Disposez des feuilles de papier cuisson graissées au beurre sur une plaque. À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez la pâte en disques très fins de 14 à 16 cm de diamètre. Ne cuisez que 2 à 3 tulipes à la fois pour avoir le temps de les mouler.
Enfournez pour 8 à 10 minutes à 180 °C. Les disques sont prêts lorsque les bords sont légèrement fermes mais que le centre reste souple. Surveillez attentivement : une minute de trop et la pâte cassera au moulage.
Sortez une plaque du four et, en travaillant rapidement, soulevez chaque disque chaud avec une spatule et posez-le centré sur un bol retourné de 8 cm de diamètre. Pressez délicatement les bords vers le bas pour former des pétales tombants, donnant la forme d'une fleur. Laissez durcir 2 à 3 minutes.
Une fois la tulipe rigidifiée, retirez-la délicatement du moule et posez-la à l'endroit sur une grille. Procédez de la même façon pour les disques suivants. Les tulipes se conservent plusieurs heures dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
Au moment du service, déposez chaque tulipe sur une assiette à dessert et garnissez d'une boule de glace à la vanille, d'un filet de coulis de framboises et de quelques fruits rouges frais. Ajoutez une feuille de menthe pour la couleur. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
par portion
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Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !