Riz jollof au poulet : recette africaine colorée

Nettoyez les morceaux de poulet avec du citron et du sel pour éliminer les impuretés. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Assaisonnez-les avec des cubes d’assaisonnement, du sel et du poivre blanc. Laissez mariner pendant environ 3 minutes.

Faites frire les morceaux de poulet dans de l huile jusqu à ce qu ils soient dorés et bien cuits. Réservez.

Mixez ensemble les tomates fraîches, l oignon et l ail jusqu à obtenir une purée lisse. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans une grande marmite, chauffez l huile de palme rouge à feu moyen. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir pendant quelques minutes, en remuant constamment pour éviter qu il ne brûle.

Incorporez la purée de tomates, assaisonnez avec du sel et des cubes d’assaisonnement, puis laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le riz préalablement lavé à la sauce tomate. Mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé de sauce.

Couvrez le tout avec de l eau (environ 1,5 fois le volume du riz), portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux.

Surveillez la cuisson et ajoutez de l eau si nécessaire jusqu à ce que le riz soit tendre. Remuez régulièrement et grattez le fond si besoin pour éviter que ça n’attache.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez la carotte et les haricots verts coupés en dés. Mélangez et laissez cuire encore 2 minutes pour que les légumes restent croquants.

Servez le riz Jollof chaud, accompagné des morceaux de poulet frits.