Bawin : recette de feuilles de manioc à la sauce graine

Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, retirez les tiges centrales et les nervures épaisses. Lavez abondamment les feuilles à l'eau froide. Pilez-les au mortier pendant au moins 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une pâte verte grossière mais sans morceaux entiers de feuilles. Alternativement, hachez-les très finement au couteau ou passez-les au mixeur par impulsions. Si vous utilisez des feuilles surgelées déjà pilées, décongelez-les et essorez-les légèrement.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plongez les feuilles de manioc pilées dans l'eau bouillante et faites-les blanchir 10 minutes. Le bicarbonate de soude aide à attendrir les feuilles et à éliminer les toxines. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis pressez-les dans un linge pour extraire un maximum d'eau.

Si vous utilisez des noix de palme fraîches, faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Écrasez-les au pilon pour séparer la pulpe des noyaux, puis passez la pulpe à travers un tamis fin en pressant bien pour extraire le jus de palme. Si vous utilisez le concentré en boîte, diluez-le dans 400 ml d'eau chaude.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir les morceaux de viande assaisonnés de sel et de poivre pendant 8 à 10 minutes en les retournant sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez.

Dans la même marmite, faites revenir l'oignon haché dans le fond de cuisson pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé et faites revenir 1 minute en remuant. Remettez la viande dans la marmite.

Versez le jus de palme extrait dans la marmite avec la viande. Ajoutez les feuilles de laurier et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit commencer à épaissir et à dégager une belle couleur orangée brillante.

Ajoutez les feuilles de manioc blanchies et égouttées dans la marmite. Mélangez soigneusement pour bien les incorporer à la sauce graine. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes supplémentaires en remuant toutes les 10 minutes. Les feuilles doivent être fondantes et complètement imprégnées de sauce.

Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Le Bawin doit avoir une consistance crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse. Servez chaud dans une grande soupière ou directement dans la marmite, accompagné de riz blanc bien cuit ou de couscous de maïs. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.