Riz sauté à la viande et aux légumes
Baya Nour BiaDiaLe riz sauté à la viande et aux légumes est un plat du quotidien que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines africaines sous différentes variantes. C'est une recette pratique qui permet d'utiliser du riz cuit de la veille et de le transformer en repas complet en le faisant sauter à feu vif avec de la viande, des légumes colorés et des épices parfumées. La technique du riz sauté demande un feu vif et une poêle ou wok chaud pour obtenir ce qu'on appelle le "grillé" du riz, c'est-à-dire ces petites notes légèrement caramélisées qui donnent du caractère à chaque bouchée. Un riz trop humide ou une poêle trop froide donneront une texture collante et molle plutôt qu'aérée et légèrement croustillante sur les bords. Cette recette est généreuse et flexible. On peut utiliser du boeuf, du poulet, du porc ou même de la crevette selon ce qu'on a sous la main. Les légumes aussi varient selon la saison et les préférences.
Ingrédients
15 éléments
- 400G riz cuit de la veille
- 300G boeuf en fines lanières
- 1Oignon moyen
- 2 goussesAil
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 150G carottes en brunoise
- 100G petits pois surgelés
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à c.Gingembre frais
- 1/2 c. à c.Poivre
- Sel
- 2Oignons verts
- 1Oeuf
Étapes de préparation
7 étapes
Faites mariner les lanières de boeuf 10 minutes avec 1 c. à soupe de sauce soja, le poivre noir et le gingembre râpé. Cette courte marinade attendrit légèrement la viande et lui donne du goût avant même la cuisson.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu vif. Quand l'huile fume légèrement, faites saisir la viande marinée en couche unique pendant 2 à 3 minutes sans remuer pour qu'elle colore. Réservez la viande sur une assiette.
Dans le même wok, ajoutez la c. à soupe d'huile restante et faites revenir l'oignon émincé 2 minutes sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir encore 30 secondes.
Ajoutez les carottes en brunoise et les dés de poivron. Sautez à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester légèrement croquants et ne pas ramollir complètement.
Si vous utilisez l'oeuf, poussez les légumes sur le bord du wok, cassez l'oeuf au centre et brouille-le rapidement avant de l'incorporer aux légumes. Ajoutez ensuite les petits pois surgelés et remuez 1 minute.
Ajoutez le riz cuit de la veille en l'émiettant bien pour séparer les grains. Montez le feu au maximum et sautez en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes. Le riz doit être bien enrobé et commencer à croustiller légèrement par endroits.
Remettez la viande saisie dans le wok. Arrosez du reste de sauce soja, ajustez le sel et mélangez bien à feu vif pendant 2 minutes pour que tout soit homogène et bien chaud. Garnissez d'oignons verts émincés et servez immédiatement.
Par
Baya Nour BiaDia
Passionnée de cuisine, je partage 26 recettes authentiques aux saveurs africaines : plats familiaux et créations personnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !