Jollof Rice aux légumes accompagné de poisson braisé au four

Préparez la base de sauce en mixant ensemble les tomates concassées, un oignon coupé en quartiers, un poivron rouge et 2 gousses d'ail. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen-vif et faites revenir le deuxième oignon finement émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le concentré de tomate et les 2 gousses d'ail restantes émincées dans la casserole. Remuez et faites revenir 2 minutes pour caraméliser légèrement le concentré. Versez ensuite la purée de tomate-poivron mixée. Laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.

Pendant que la sauce réduit, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Cette étape retire l'excès d'amidon et évite que le riz ne colle. Réservez.

Incorporez dans la sauce le paprika fumé, le curry, le thym, le cube de bouillon émietté et le gingembre. Mélangez et assaisonnez en sel et poivre. Versez le riz égoutté dans la sauce et remuez pour bien enrober chaque grain. Ajoutez les dés de carotte et les 600 ml de bouillon chaud. Le liquide doit dépasser le riz d'environ 2 cm.

Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu très doux. Couvrez la casserole hermétiquement, avec du papier aluminium sous le couvercle si nécessaire pour un joint parfait. Laissez cuire 25 à 30 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme.

Pendant la cuisson du riz, préparez le poisson. Préchauffez le four à 200 °C. Incisez les filets en diagonale sur 1 cm de profondeur. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre, du paprika et du gingembre. Badigeonnez généreusement les filets de cette marinade de tous les côtés et laissez reposer 10 minutes.

Disposez les filets marinés dans un plat allant au four légèrement huilé. Enfournez pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur. Le poisson est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa chair est uniformément opaque. Pour une légère croûte braisée, activez le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson.

Quand le riz a absorbé tout le liquide, incorporez les petits pois et le poivron vert émincé. Mélangez délicatement avec une fourchette pour aérer le riz sans l'écraser. Remettez le couvercle 5 minutes pour réchauffer les légumes. Servez le riz dans des assiettes accompagné d'un filet de poisson braisé.