Cuisses de Poulet Rôties aux Épices

Essuyez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis faites une entaille profonde sur le dessus de chaque cuisse pour que la marinade penetre. Plus la surface est seche, plus la peau d ore au four. Posez le poulet dans un grand plat ou un saladier.

Dans un bol, melangez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le paprika, l’ail en poudre, le curcuma, le cumin, le curry, le poivre et le sel. Fouettez 20 a 30 secondes pour obtenir une marinade bien lisse et coloree. Elle doit etre parfumee, sans grumeaux.

Enduisez les cuisses de poulet avec la marinade, en insistant dans les entailles et sous les plis. Massez 1 minute pour bien enrober et uniformiser la couleur. Couvrez et laissez mariner au refrigerateur au moins 2 heures (ou toute une nuit pour un gout plus profond).

Prechauffez le four a 210°C et graissez une plaque ou un grand plat avec l’huile. Sortez le poulet 10 minutes avant cuisson pour qu’il revienne un peu a temperature ambiante. Cela aide a une cuisson plus reguliere et une peau plus doree.

Glissez 2 a 3 lamelles d’oignon dans chaque entaille, puis deposez une petite noisette de persillade sur le dessus de chaque cuisse. La persillade doit juste parfumer, pas bruler : etalez en couche fine. Gardez le reste d’oignon pour le mettre autour du poulet.

Disposez les cuisses sur la plaque, cote peau vers le haut, en les espa cant pour que l’air circule. Ajoutez les lamelles d’oignon restantes autour, qui vont carameliser. Pour un jus plus abondant, vous pouvez verser 5 cl d’eau au fond du plat.

Enfournez pour 25 minutes, puis arrosez avec les sucs et tournez la plaque si votre four chauffe de facon inegale. La peau doit commencer a prendre une couleur ambr ee et les bords doivent griller legerement. Remettez au four 20 a 25 minutes.

Verifiez la cuisson : la peau doit etre bien doree, les jus doivent sortir clairs et la chair doit etre cuite a coeur. Si vous avez un thermometre, visez environ 75°C au plus epais. Pour plus de croustillant, passez 2 a 4 minutes sous le gril en surveillant de pres.

Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes, sans couvrir hermetiquement. Ce repos redistribue les jus et garde la viande moelleuse. Profitez-en pour gratter les sucs et les melanger a l’oignon caramelise.

Servez bien chaud avec des pommes de terre, des legumes rotis ou du riz, et un quartier de citron si vous aimez. Nappez avec le jus de cuisson et ajoutez un peu d’oignon caramelise sur chaque portion. La peau doit rester croustillante au moment du service.