Cake au chocolat ultra moelleux et fondant

Prechauffez le four a 170 degres C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule a cake de 24 cm ou chemisez-le de papier sulfurise en laissant depasser les bords. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque chauffage. Le melange doit etre lisse et brillant, pas brulant.

Retirez du feu et laissez tiedir 5 minutes. Ajoutez le sucre au chocolat fondu et fouettez energiquement pendant 1 minute. La preparation va epaissir legerement et prendre une couleur plus mate. Incorporez ensuite les oeufs un a un, en fouettant bien apres chaque ajout jusqu'a ce que le melange soit homogene et brillant.

Versez la creme liquide et l'extrait de vanille, et fouettez pour incorporer. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel directement au-dessus du bol. Melangez avec une maryse par mouvements enveloppants, du bas vers le haut, jusqu'a disparition des traces de farine. Evitez de trop travailler la pate.

Versez la pate dans le moule prepare. Donnez quelques petits coups secs sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. La pate doit remplir le moule aux deux tiers au maximum pour permettre la levee sans deborder. Lissez legerement la surface avec la maryse.

Enfournez pour 40 a 45 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 35 minutes pour eviter que le cake ne retombe. A partir de 40 minutes, testez la cuisson en inserant un couteau ou une brochette au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides collees mais pas de pate crue. Un cake au chocolat est meilleur legerement sous-cuit plutot que trop cuit.

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le demouler sur une grille. La structure interne se consolide pendant ce repos. Laissez refroidir completement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes. Si vous etes impatient, 30 minutes de refroidissement suffisent pour une decoupe convenable.

Servez a temperature ambiante, en tranches d'environ 2 cm d'epaisseur. Pour un effet glaçage rapide, faites fondre 50 g de chocolat noir avec 20 g de creme liquide et nappez le cake refroidi. Parsemez de quelques eclats de noisettes ou d'une pincee de fleur de sel pour rehausser les aromes du chocolat.