Riz au mouton mariné et crevettes
Bea's FoodLe riz au mouton mariné et crevettes est un plat de fête par excellence, célébré dans de nombreux foyers d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Il réunit deux sources de protéines généreuses — l'agneau ou le mouton et les crevettes — dans un même plat parfumé, où le riz absorbe les sucs de la viande et les arômes d'épices pendant la cuisson. La clé de ce plat réside dans la marinade du mouton. Laissée plusieurs heures au réfrigérateur avec de l'ail, du gingembre, des épices et du citron, la viande devient fondante et gorgée de saveurs. Les crevettes, ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche maritime qui contraste agréablement avec la richesse du mouton. C'est un plat complet, généreux et convivial, idéal pour les grandes tablées lors des fêtes familiales, des cérémonies ou des dimanches rassembleurs. Servi avec une sauce piquante ou une salade fraîche, il fait toujours l'unanimité.
Ingrédients
18 éléments
- 1 kgÉpaule de mouton
- 400G crevettes décortiquées et déveinées
- 500G riz long grain
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 2Tomates fraîches
- 1Poivron rouge
- 3 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un citron
- 1 cubeBouillon de viande
- Sel
- 1 lEau chaude
- Persil frais
Étapes de préparation
9 étapes
Préparez la marinade : dans un grand bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de mouton et mélangez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de mouton marinés sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande dans un plat.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Faites cuire encore 2 minutes en remuant pour faire caraméliser la tomate.
Remettez les morceaux de mouton dans la marmite. Ajoutez les tomates en dés et le poivron rouge émincé. Versez 600 ml d'eau chaude et émiettez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Prélevez environ 400 ml du bouillon de cuisson et réservez-le dans un bol. Vérifiez que le bouillon restant dans la marmite équivaut environ au double du volume de riz (soit 1 litre au total, complétez avec de l'eau chaude si nécessaire).
Ajoutez le riz rincé et égoutté directement dans la marmite sur la viande et le bouillon. Mélangez délicatement pour que le riz soit uniformément réparti. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.
Pendant que le riz cuit, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites sauter les crevettes décortiquées à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement dorées. Salez légèrement et réservez.
Après 20 minutes de cuisson, vérifiez que le riz est cuit et que tout le liquide est absorbé. Si des grains en surface semblent encore fermes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe du bouillon réservé, recouvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
Disposez les crevettes sautées sur le riz, couvrez la marmite et laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez directement dans la marmite ou dans un grand plat de présentation garni de persil frais haché.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !