Pain brioché farci à la viande : recette moelleuse

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (sans mettre le sel directement sur la levure). Ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive, l’ail moulu et la ciboulette. Remuez jusqu’à former une pâte grossière.

Pétrissez 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, légèrement brillante. Si elle colle beaucoup, ajoutez 1 c. à soupe de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez 1 c. à soupe d’eau. La pâte doit se décoller des parois mais rester moelleuse.

Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, puis couvrez. Laissez lever 40 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle gonfle visiblement. Pendant ce temps, préparez la farce.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail. Ajoutez ensuite le paprika, le garam masala, du sel et du poivre pour torréfier légèrement les épices.

Ajoutez les poivrons en dés et laissez cuire 4 à 5 minutes : ils doivent rester un peu croquants. Incorporez la viande hachée et faites cuire 6 à 8 minutes en émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Hors du feu, ajoutez la coriandre et laissez tiédir pour ne pas détremper la pâte.

Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 8 pâtons de taille égale, puis couvrez-les 10 minutes pour détendre le gluten. Cette pause rend le façonnage plus facile et évite que la pâte se rétracte.

Étalez chaque pâton en petit rectangle fin. Déposez 1 belle cuillère de farce au centre, ajoutez un peu de fromage râpé, puis repliez les bords pour bien enfermer. Soudez bien la fermeture (pincez) pour éviter les fuites au four.

Déposez les pains, fermeture en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez légèrement et laissez pousser 15 à 20 minutes, le temps qu’ils regonflent. Ils doivent être plus légers au toucher.

Préchauffez le four à 200 °C. Battez l’œuf avec la crème ou le lait, puis badigeonnez délicatement le dessus des pains. Ajoutez des graines de nigelle ou de pavot si vous le souhaitez.

Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. À mi-cuisson, tournez la plaque si votre four chauffe inégalement. Les pains doivent sonner légèrement creux quand on tapote dessous.

Laissez tiédir 10 minutes sur une grille : la vapeur s’échappe et la mie reste moelleuse sans devenir humide. Le fromage se stabilise et la farce est plus agréable à la dégustation. Servez tiède pour un maximum de fondant.

Pour conserver, laissez refroidir complètement puis emballez. Réchauffez 6 à 8 minutes à 160–170 °C (ou 1 à 2 minutes au micro-ondes) pour retrouver le moelleux. Ils sont parfaits avec une salade, une sauce yaourt-ail ou une soupe.