Mouton rôti au four : recette fondante et dorée

Préparez la marinade : mélangez oignons, ail, persil, gingembre, piment (facultatif), moutarde, poivre, sel et huile. Mélangez 1 minute : la marinade doit être bien liée et très odorante.

Ajoutez les morceaux de mouton et enrobez-les soigneusement. Massez 2 minutes pour faire pénétrer les aromates, surtout sur les zones plus épaisses.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 à 2 heures (idéalement 2 h). La viande doit paraître plus ‘brillante’ et bien parfumée quand vous ouvrez le bol.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle perde un peu le froid, ce qui aide à une cuisson plus régulière.

Disposez le mouton et un peu de marinade sur une grande feuille de papier cuisson ou aluminium. Refermez en papillote bien hermétique : la vapeur doit rester à l’intérieur.

Enfournez 45 minutes. À mi‑cuisson, vous pouvez retourner la papillote : cela répartit le jus et évite une face trop sèche.

Ouvrez la papillote avec prudence (vapeur chaude) et ajoutez quelques lamelles d’oignon sur la viande. Remettez au four sans refermer pour commencer la coloration.

Poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Arrosez 1 à 2 fois avec le jus de cuisson : la viande doit rester brillante et juteuse.

Sortez du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Les jus se redistribuent et la viande devient plus fondante à la découpe.

Servez chaud avec du riz parfumé, des pommes de terre rôties ou des légumes. Ajoutez un peu de jus sur le dessus au service pour renforcer le moelleux.