Soutrou de bœuf et riz au curcuma : recette ivoirienne

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à feu moyen-vif, 2 minutes. L’huile doit frémir sans fumer. Cette base donne une bonne couleur au plat.

Ajoutez un oignon émincé et faites revenir 5 minutes en remuant. Les morceaux doivent devenir translucides avec des bords légèrement dorés. Si ça colore trop vite, baissez le feu.

Ajoutez le poivre noir et la poudre de gingembre, puis remuez 30 secondes. Les épices doivent parfumer immédiatement sans brûler. Cette étape « réveille » les arômes.

Dans un bol, diluez le curcuma dans l’eau de cuisson du riz jusqu’à obtenir une couleur jaune uniforme. Mélangez bien pour éviter les petits grumeaux d’épice. L’eau doit être dorée, pas orange foncé.

Rincez le riz 2 à 3 fois puis faites-le cuire dans l’eau au curcuma selon votre méthode habituelle (environ 15 à 18 minutes selon le riz). Quand les grains sont tendres et séparés, égouttez si besoin et réservez au chaud. Le riz doit être bien jaune et parfumé.

Préparez la marinade: mélangez la viande avec l’ail, le persil, le poivron, la ciboulette, la moutarde en pâte, les vinaigres, sel et poivre. Massez 1 minute pour bien enrober chaque morceau. La viande doit briller légèrement avec la marinade.

Couvrez et laissez mariner 1 heure au frais. Pendant ce temps, préparez les tomates et les légumes en petits morceaux pour une cuisson rapide. Une bonne marinade se sent au nez: acidulée et légèrement moutardée.

Versez la viande et toute la marinade dans une marmite à feu moyen. Ajoutez un petit verre d’eau si besoin pour éviter que ça accroche au départ. Laissez démarrer doucement: vous verrez le jus ressortir.

Laissez mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide, environ 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps, le fond doit rester légèrement humide mais pas noyé. Les morceaux commencent à se raffermir et à prendre couleur.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir 5 minutes pour dorer la viande. Vous cherchez une coloration brun doré, pas une friture agressive. C’est cette étape qui donne le côté « grillé » en bouche.

Versez environ 2 verres d’eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à tendreté. Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite. La viande doit se couper facilement à la cuillère.

Ajoutez les légumes: tomates, carotte, piment, et ce que vous aimez. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, juste le temps de ramollir et de lier la sauce. La sauce doit devenir rouge-orangée et légèrement nappante.

Laissez encore quelques minutes à découvert pour concentrer, en remuant. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un peu d’oignon cuit. Le parfum doit être équilibré entre moutarde, vinaigre et tomate.

Goûtez et rectifiez: sel, poivre, piment, et éventuellement un peu de moutarde pour renforcer. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, couvercle posé. Cette pause arrondit les saveurs.

Servez le soutrou bien chaud avec le riz au curcuma. Ajoutez un peu de sauce sur le riz et quelques herbes fraîches si vous en avez. À table, chacun peut ajuster le piment selon son goût.