Boudins de bœuf aux épices : recette maison moelleuse

Dans un grand bol, mettez la viande hachee, l'ail, l'oignon, le persil et les epices. Melangez 30 secondes pour repartir les aromes. La farce doit deja sentir bon avant meme la cuisson.

Ajoutez la mie de pain trempee et essoree, puis versez le lait petit a petit. Travaillez la farce a la main 1 a 2 minutes jusqu'a obtenir une pate homogene et souple. Si c'est trop sec, ajoutez 1 cuillere de lait; si c'est trop mou, ajoutez un peu de mie.

Salez et poivrez selon votre gout, puis ajoutez 1 cuillere a soupe d'huile dans la farce. Melangez encore 20 secondes : l'huile aide a garder du moelleux. Couvrez et laissez reposer 10 minutes au frais pour que la farce se tienne.

Humidifiez legerement vos mains et formez des boules de la taille d'un petit oeuf. Roulez ensuite chaque boule pour lui donner une forme de boudin, d'environ 10 a 12 cm. Essayez de faire une epaisseur reguliere pour une cuisson uniforme.

Roulez chaque boudin dans un peu de farine, juste pour le 'poudrer'. Tapotez pour enlever l'exces : on veut une fine pellicule, pas une panure. Cela aide a dorer et a former une croûte legere.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poele a feu doux a moyen-doux. Deposez les boudins sans les serrer et laissez-les dorer 3 a 4 minutes sur la premiere face. Ne bougez pas trop au debut pour que la croûte se forme.

Retournez delicatement et poursuivez la cuisson 3 a 4 minutes sur l'autre face. Faites aussi dorer les cotes 1 a 2 minutes en les roulant. La surface doit etre bien doree, sans bruler.

Baissez le feu, couvrez et laissez encore 2 a 4 minutes pour finir la cuisson a coeur. Si vous avez un thermometre, visez environ 70 degres C a coeur. A l'oeil, le jus doit sortir clair et la texture rester souple.

Laissez reposer 3 minutes hors du feu avant de servir : ils resteront plus juteux. Servez avec une salade, une sauce tomate pimentee ou une puree. Vous obtiendrez une croûte legerement croustillante et un interieur moelleux.