Estimation du temps :
⏱ Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Préparation
1⃣ Mariner la viande :
- Mélangez les morceaux de mouton avec le ras el hanout, l’ail et l’oignon mixés, le gingembre, du sel et du poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 3 heures.
2⃣ Faire revenir la viande :
- Chauffez l’huile Dinor dans une grande marmite.
- Faites revenir les morceaux de viande pendant environ 10 minutes jusqu’à légère coloration.
3⃣ Lancer la cuisson :
- Ajoutez le curcuma, mélangez bien, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
- Incorporez le persil haché et les oignons émincés, laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
4⃣ Ajouter les bases de la sauce :
- Ajoutez les tomates et les poivrons mixés.
- Versez 2 litres d’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure (ajustez selon la tendreté de la viande).
5⃣ Enrichir la sauce :
- Incorporez les pois chiches, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
6⃣ Ajouter les légumes :
- Ajoutez carottes, navets et courgettes.
- Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Quelques minutes avant la fin, ajoutez les petits pois et, si souhaité, un piment entier.
7⃣ Préparer le couscous :
- Dans une grande terrine, versez la semoule de couscous.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile et mélangez bien avec les doigts.
- Arrosez légèrement d’eau, couvrez, et laissez reposer 10 minutes.
- Égrenez la semoule avec les doigts.
- Faites cuire la semoule à la vapeur en la posant au-dessus de la sauce dans une passoire couverte pendant 10 minutes.
- Décollez les grains, puis cuisez à la vapeur encore 15 minutes.
8⃣ Finaliser :
- Hors du feu, ajoutez le basilic et la menthe fraîche hachés au couscous pour une touche de fraîcheur irrésistible.
Voilà un couscous riche et parfumé, parfait pour un grand repas convivial en famille ou entre amis !
N’hésitez pas à partager vos astuces ou à nous dire avec quels légumes vous aimez accompagner votre couscous en commentaire ci-dessous. Vos idées nous inspirent !