Nems maison à la viande : recette croustillante

Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm avec des ciseaux pour faciliter le roulage. Réservez dans un bol.

Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les, retirez les pieds durs et émincez-les finement. Pendant ce temps, râpez les carottes et émincez l'oignon et l'ail.

Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, les vermicelles égouttés et coupés, les champignons émincés, les carottes râpées, l'oignon et l'ail. Ajoutez les deux oeufs battus, la sauce soja, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

Préparez un grand plat d'eau tiède pour ramollir les galettes de riz. Trempez une galette dans l'eau pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide. Posez-la délicatement sur un torchon humide ou une planche légèrement mouillée.

Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre inférieur de la galette ramollie, en formant un boudin d'environ 8 cm de long. Repliez le bas de la galette sur la farce, puis rabattez les deux côtés vers l'intérieur et roulez fermement vers le haut en serrant bien pour éviter les bulles d'air. Les nems doivent être bien serrés pour ne pas s'ouvrir à la friture.

Chauffez l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 160 degrés C. Plongez les nems en plusieurs fois (5 à 6 à la fois maximum) et faites-les frire à feu moyen pendant 8 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour obtenir une texture ultra-croustillante, montez la température de l'huile à 180 degrés C et replongez les nems déjà frits pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Cette double friture est le secret d'un nem parfaitement croquant. Égouttez à nouveau sur du papier absorbant.

Servez les nems immédiatement sur un grand plat de service, accompagnés de feuilles de salade verte, de menthe fraîche et d'une sauce nuoc-mâm préparée avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, de l'eau et un peu de piment. Les nems se mangent enroulés dans une feuille de salade.