Riz aux legumes et boulettes de viande : recette familiale
Mes délires en cuisineLe riz aux legumes et boulettes de viande est l'archetype du plat familial reconfortant : copieux, parfume et capable de nourrir toute une tablee avec un budget raisonnable. Ce plat que l'on retrouve sous differentes formes a travers toute l'Afrique subsaharienne et le Maghreb unit dans un meme plat des proteines, des glucides et des legumes en une harmonie gustative difficile a egaler. Les boulettes de viande, preparees maison et richement assaisonnees, mijotent doucement avec le riz et les legumes, leur transmettant leurs aromes et creant un bouillon naturellement savoureux. La tomate concentree et les epices donnent au riz une belle couleur doree-orangee et une profondeur de saveur qui fait revenir tout le monde se resservir. C'est la recette que les meres preparent pour les dimanches en famille, que l'on sort lors des reunions et qui rechauffe les coeurs pendant les soirees fraiches. Simple dans sa conception mais riche en saveurs, elle represente le meilleur de la cuisine africaine quotidienne.
Ingrédients
20 éléments
- 5 goussesAil
- 1/2 c. à c.Cannelle moulue
- 2Carottes coupees en petits cubes
- 2 c. à s.Chapelure
- 2 c. à s.Concentre de tomate
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 2Courgettes coupees en cubes
- Cumin au gout(pour les boulettes)
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 gOs oignon
- 3 c. à s.Huile vegetale
- 1 lBouillon de viande chaud
- 1Oeuf
- 1/2Oignon
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1/2Bouquet persil
- 400G riz long grain
- 500G viande hachee
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Commencez par preparer les boulettes de viande : dans un grand bol, melangez la viande hachee avec l'oignon rape, l'ail ecrase, le persil hache, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre et le cumin. Travaillez le melange a la main pendant 2 a 3 minutes pour bien amalgamer tous les ingredients.
Formez des boulettes de la taille d'une noix en roulant la viande entre vos paumes. Vous devriez obtenir environ 24 a 30 boulettes de taille reguliere. Humidifiez vos mains legerement entre chaque boulette pour faciliter le facconnage. Reservez sur une assiette.
Faites chauffer 2 cuilleres a soupe d'huile dans une grande cocotte ou un faitout a feu vif. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 5 a 6 minutes jusqu'a ce qu'elles soient bien caramelisees. Ne les retournez pas trop souvent pour laisser se former une belle croute. Reservez-les.
Dans la meme cocotte, faites revenir l'oignon hache dans le reste d'huile a feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail emince et le concentre de tomate, melangez bien et faites cuire encore 2 minutes. Incorporez toutes les epices (cumin, coriandre, paprika, cannelle), melangez et laissez revenir 1 minute.
Ajoutez les carottes et les courgettes dans la cocotte. Melangez pour bien les enrober de la sauce epicee. Faites cuire 3 minutes a feu moyen. Versez ensuite le bouillon de viande chaud et remettez les boulettes dans la cocotte. Portez a ebullition.
Rincez le riz a l'eau froide jusqu'a ce que l'eau soit claire pour eliminer l'exces d'amidon. Ajoutez le riz rince dans la cocotte et melangez delicatement. La quantite de bouillon doit depasser le riz d'environ 2 cm. Couvrez hermetiquement, reduisez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
Apres 20 minutes, verifiez la cuisson du riz : il doit avoir absorbe tout le bouillon et etre tendre. Si le riz est encore croquant, ajoutez un demi-verre d'eau bouillante, couvrez et prolongez la cuisson de 5 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer 10 minutes couvercle ferme avant de servir.
Servez le riz aux boulettes bien chaud dans un grand plat de service creux ou directement dans la cocotte, parseme de persil frais hache. Accompagnez de sauce pimentee ou de yaourt nature pour equilibrer les epices. Ce plat se rechauffe tres bien le lendemain.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !