Tajine de poulet aux olives et citron confit : recette marocaine

Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, les gousses d'ail écrasées, le paprika, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et la chair d'un quart de citron Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Enduisez généreusement les morceaux de poulet de cette marinade, en veillant à bien passer sous la peau. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit, pour une saveur Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ciselez finement la moitié de l'oignon et râpez l'autre moitié. Faites dissoudre une pincée de pistils de safran dans un peu d'eau tiède. Si vous n avez pas de safran, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la marinade du Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir la moitié de l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive. Déposez les morceaux de poulet et saisissez-les de chaque côté jusqu à ce qu ils soient doré Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Versez sur le poulet le reste de l'oignon râpé et le mélange de marinade et de safran. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur des morceaux de poulet. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu à ce que le poulet soit tendre

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et placez-le dans un plat allant au four. Badigeonnez-le avec un peu de sauce et faites-le dorer sous le gril du four pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante Comptez 25 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la cuisson soit prise.

Pendant ce temps, faites réduire la sauce restante en y ajoutant les olives vertes et deux quartiers de citron confit sans la chair. Laissez mijoter jusqu à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

Disposez le poulet doré dans un plat de service, nappez-le de la sauce aux olives et décorez avec les quartiers de citron confit. Ce plat s'accompagne idéalement de pain frais et de frites maison pour une expérience complè Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.