Nouilles sautées aux légumes à l’asiatique

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, généralement 3 à 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d'un filet d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.

Préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre et réservez.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajoutez l'huile végétale et faites chauffer 30 secondes. L'huile doit être bien chaude pour garantir une cuisson rapide et un légume croquant.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans le wok chaud. Faites sauter 30 secondes en remuant constamment pour éviter de brûler. Les arômes doivent se libérer immédiatement.

Ajoutez les carottes en julienne et les poivrons. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester légèrement croquants et conserver leur couleur vive.

Incorporez le chou chinois et les germes de soja. Faites sauter 2 minutes supplémentaires. Le chou va réduire légèrement tout en gardant du croquant. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce par-dessus. Mélangez vigoureusement avec des pinces ou des baguettes pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober chaque nouille de sauce et réchauffer l'ensemble.

Ajoutez les tiges de ciboule coupées et mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols ou assiettes chaudes, garni de graines de sésame et de tranches de piment frais si désiré.