Petits pains briochés farcis : recette moelleuse

Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec la levure (et le sucre si vous l’utilisez). Laissez reposer 8 à 10 minutes : la surface doit mousser légèrement, signe que la levure est active. Si rien ne se passe, l’eau était trop chaude ou la levure trop ancienne.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez l’œuf et le mélange levure-eau. Pétrissez 6 à 8 minutes : la pâte doit devenir souple et se décoller des parois. Elle reste légèrement collante, c’est normal à ce stade.

Incorporez le beurre mou en plusieurs fois et continuez à pétrir 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et garder une empreinte légère quand on appuie dessus.

Pendant la levée, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajoutez les poivrons et poursuivez 4 à 5 minutes : ils doivent ramollir sans brûler. Remuez souvent pour une cuisson uniforme.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, puis émiettez-la à la spatule. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée et que l’eau rendue s’évapore. Quand le fond de la poêle redevient presque sec, c’est le bon repère.

Ajoutez le ras el hanout, le curcuma et le paprika, puis mélangez 30 secondes pour torréfier légèrement les épices. Versez la crème, mélangez et laissez frémir 1 minute pour lier. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, puis laissez la farce tiédir : elle doit être goûteuse mais pas liquide.

Dégazez la pâte, puis divisez-la en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion en disque, déposez une cuillerée de farce au centre, puis refermez en pinçant bien la soudure. Retournez les boules, soudure en dessous, pour obtenir des pains bien ronds.

Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes : ils doivent gonfler et devenir très légers au toucher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Badigeonnez délicatement les pains avec la dorure (jaune d’œuf + lait) sans les écraser, puis parsemez de mozzarella. Enfournez 18 à 20 minutes : ils doivent être bien dorés, avec un dessus gratiné. Laissez 5 minutes sur la plaque avant de déplacer sur une grille.

Servez tiède, quand le cœur est encore fondant et la mie bien moelleuse. Pour réchauffer, passez 6 à 8 minutes à 160°C ou 30 à 40 secondes au micro-ondes (puis 1 minute au four pour retrouver du croustillant). Conservez 2 jours au frais dans une boîte hermétique.